Allergies alimentaires

La plupart des gens s'en foutent de ce qu'ils mangent. Pourtant, les allergies alimentaires sont graves et peuvent mettre la vie en danger. Les réactions allergiques aux aliments peuvent survenir soudainement, sont alarmantes et très désagréables. Leur gravité peut varier d'une réaction bénigne à un choc anaphylactique, potentiellement mortel. Même une exposition minimale à ces allergènes alimentaires peut être fatale.    Les symptômes d'une allergie alimentaire peuvent inclure :   Les voies respiratoires et la respiration

• Essoufflement, toux, respiration sifflante, difficulté à avaler, gonflement de la langue et des lèvres

Peau

• Éruption cutanée, urticaire, gonflement du visage

Gastro-intestinal

• Crampes, douleurs, diarrhée, nausées, vomissements

Cardiovasculaire

• Étourdissements, pouls faible, choc

Autre

• Maux de tête, anxiété, sentiment de fatalité

  Comme pour toutes les allergies, la première exposition peut ne provoquer aucun symptôme, le temps que l'organisme détermine s'il doit réagir à l'allergène par la suite. Cette « sensibilisation » peut survenir en tout temps ; ainsi, même si vous consommez des arachides depuis des années, vous pouvez développer une allergie aux arachides plus tard.   Les allergies s'aggravent souvent avec les expositions successives, d'où l'inquiétude des parents quant à la sécurité de leur enfant, car la prochaine exposition pourrait être mortelle. Les enfants ne peuvent pas déceler le danger caché dans les aliments appétissants, ce qui renforce la nécessité d'une sensibilisation aux allergies alimentaires pour tous.   Chez les enfants, la prévalence des allergies alimentaires est plus élevée, et certains finissent par ne plus y être allergiques. On ignore comment cela se produit et pourquoi d'autres conservent leur allergie toute leur vie. Cependant, les personnes souffrant de plusieurs allergies ou d'affections auto-immunes comme l'asthme et l'eczéma sont moins susceptibles de se désensibiliser à leur allergie alimentaire.   Il n’existe aucun remède connu contre les allergies alimentaires. L'éviction est la meilleure façon de gérer cette affection, et les familles et les personnes concernées font souvent preuve d'une extrême prudence. On peut tous contribuer en comprenant le problème et les inquiétudes des personnes touchées. Il est facile d'apaiser ces inquiétudes en étant transparent sur la composition des plats que vous servez à vos invités.    Connaître les allergènes alimentaires courants est un bon début :  

• arachides
• noix
• Lait
• Œufs
• Poisson
• Coquillages (crustacés et mollusques)
• Soja
• Blé et triticale
• sulfites
• Moutarde
• Graines de sésame

  Les protocoles respectueux comprennent :  

• Demander si quelqu'un a des allergies alimentaires avant de préparer le repas
• Évitez d'utiliser des allergènes alimentaires courants lors de la préparation des aliments. 

ou

• Indiquez les ingrédients que vous avez utilisés dans la préparation du plat (ex : fiche recette).
• Préparez un plat principal qui ne contient pas d'allergène alimentaire connu de votre invité.

  La prise en charge d'une exposition à un allergène alimentaire est semblable à celle de toute autre allergie. En cas de difficultés respiratoires ou d'apparition d'un gonflement des voies respiratoires, notamment de la bouche et de la langue, une injection d'adrénaline doit être administrée immédiatement et la personne doit être transportée à l'hôpital. Tout retard de prise en charge peut mettre sa vie en danger.   Signalez à votre pharmacien et aux autres professionnels de la santé qui vous suivent si vous souffrez d'une allergie alimentaire grave. Certains médicaments peuvent contenir des allergènes alimentaires ou être préparés dans des environnements où votre allergie alimentaire pourrait poser problème. Votre pharmacien et son équipe PharmaChoix peuvent vous accompagner dans cette démarche de vigilance.